夏野菜で、素麺がごちそうに。料理長のレシピ
とうもろこしや茄子、オクラなどたっぷりの旬野菜でいただく、ごろり夏野菜の素麺。素麺というより夏野菜が主役、という方がしっくりとくる一品を、｢御料理 茅乃舎｣料理長・尾﨑が考えました。とうもろこしのスープ、茅乃舎だしつゆのスープと２種の味わいでご紹介します。
旬のおいしさをふんだんに。生野菜と、だし浸しの野菜に。
たっぷりの野菜がうれしいですね。夏野菜は、とうもろこし、茄子、ズッキーニ、オクラなど。サラダ感覚で味わう生野菜と、だしに浸す野菜とで味わいに変化をつけていきます。
茅乃舎だし・茅乃舎だしつゆでつくる「夏野菜の素麺」
［材料］（3〜4人前）［とうもろこしスープの場合］
作り方
- ① とうもろこし２本は３分程下茹でし、１本分は具材用に食べやすく切り、焼き目をつける。
- ② 残り１本分の粒を切り落とす。
- ③ 南瓜は薄切りにしレンジで加熱する。茄子・パプリカは一口大に切り、ズッキーニはスライサーで薄切りにしロール状にする。
- ④ 鍋に［Ａ］を入れ、沸騰後中火で２〜３分煮出す。
- ⑤ ②のとうもろこし、120㎖分の④、茅乃舎だしつゆ30㎖、水60㎖分（分量外）を入れミキサーで撹拌し、冷蔵庫で冷やす。
- ⑥ フライパンに油（分量外）を熱し、南瓜、茄子、オクラ、ミニトマトを炒める。
- ⑦ ⑥に、240㎖分の④、茅乃舎だしつゆ20㎖、水30㎖（分量外）を加えて熱した後、冷ましながら味を染み込ませる
- ⑧ 茹でた素麺に、⑦、残りの野菜を盛り、⑤を回しかける。
南瓜、茄子、オクラ、ミニトマトは、だしつゆに浸し、うまみをたっぷり含ませて。（つくり方⑥⑦の工程）
だしのうまみを含みやすい南瓜、茄子、オクラ、ミニトマトは、一度炒めて茅乃舎だしつゆで煮浸し風に仕上げます。最初に多めの油で炒めると、ぐっとおいしくなります。煮出した茅乃舎だしと茅乃舎だしつゆで仕上げたつゆのうまみを、茄子や南瓜にたっぷりと染みこませましょう。
夏を感じる、とうもろこしスープ。
夏のとうもろこしは甘みがのり、格別です。ぜひ旬のものを手に入れて、おいしさを味わうひとてまをかけてみるのもいいですね。とうもろこしの甘さで、お肉など入れなくてもうまみが十分。すこし濃いめと思う程度で仕上げておくと、具材や素麺と合わせた際、ほどよくなります。
だしの風味で、さっぱりと味わうなら。
だしつゆスープの素麺は、シンプルなおいしさ。茅乃舎だしつゆを希釈するだけで完成します。だしつゆスープの場合は、茅乃舎だしつゆを２倍で希釈し、お好みの量でつゆをつくり、素麺に回しかけてお召し上がりください。あっさりと味わいたい日にぜひ。（②、⑤の工程は不要です）
煮浸し風に仕上げた具材を入れることで、おいしさが引き立ち、ぐっとごちそう感が増します。この夏、どうぞお試しください。
茅乃舎だしのご購入はこちら
茅乃舎だしつゆのご購入はこちら
旬のお料理や季節限定品などをご紹介する茅乃舎の季刊誌「てまひま」をWEB上でご覧いただけます。
詳しくはこちら