今日は、てまひまかけて料理しよう。
本当は、料理をするのが好き。
だけど日々のごはんとなると「急いで作らなきゃ！」と、つい焦ってしまう。ストレスを感じるのは「作ること」そのものではなく、「てまひまをかけられないこと」にあるのよね、という方、意外と多いかもしれません。
私たちのレシピ開発チームも、ふだんは「かんたんにできる」をモットーとしていますが、今回は逆転の発想。2000以上ものストックがある中から「じっくり、てまひまをかけることが楽しく、もちろんよりおいしい」レシピを5つ、掘り起こしてみました。
ご家族の記念日や、おうちに人をお招きする時、またお休みの日などに突如「今日はじっくり料理、作るぞぉ！」なんて意気込んだら、ぜひともご活用くださいね。
開発スタッフの、おすすめコメントと合わせてどうぞ。
まずはこちら。「時間をかけて作りたい料理」といえば？
スパイスの香り立つ、素材引き立つ 本格チキンカレー
やっぱり鉄板、スパイスカレーですよね。シードを炒って香ばしくしたり、チキンにカレー粉をまぶして揉みこんだり、玉ねぎをしんなりするまで炒めたり、さらに野菜だしのうまみもプラスして、じっくり煮込んだり。相当てまひまはかかりますが、その分ちゃんと応えてくれる、本格的な味わいをぜひ、お楽しみあれ。
本格チキンカレーレシピ
[材料]（4人分）
- 鶏肉（手羽先と手羽元）
- 600g（約5本ずつ）
- バター
- 40g
A
- カレー粉
- 大2
- 塩・胡椒
- 大1/2
B
- 玉ねぎ
- 2個
- にんにく
- 35g（約3片）
- 生姜
- 25g
C
- クミンシード
- 小1/2
- コリアンダーシード
- 小1/2
- 赤唐辛子
- 2本
- ローリエ
- １枚
D
- カットトマト水煮缶
- 1缶（400g）
- クミンパウダー
- 大1/2
- コリアンダーパウダー
- 大1/2
- 水
- 200ml
- ヨーグルト
- 200g
- 野菜だし
- 2袋(袋を破って)
- カレー粉
- 大1
作り方
- ① 鶏肉に［A］をまぶし、約10分置く。［B］はみじん切りにする。
- ② フライパンにサラダ油大2（分量外）を熱し、①の鶏肉をこんがりと焼目がつくまで焼く。
- ③ 煮込み用の鍋にオリーブオイル大2（分量外）を中火で熱し、［C］を加えて約30秒炒め、［B］を加え炒め合わせる。玉ねぎの水分がでて、しんなりするまで約10分炒める。
- ④ ③に②と［D］を入れて混ぜ合わせ、蓋をして１時間以上煮込む。仕上げにバターを加え、塩（分量外）で味を調える。
編集部
ぜひ、カレーをスパイスから作って欲しいと思って選びました。クミンとコリアンダーという比較的使いやすいものを選んでいるので、一度作ってもらえれば、ここからスパイスの世界が広がると思います。
次に、田原さんから「市販のルーにはできない味わい」という殺し文句が生まれたメニューはこちら。
時が肉をホロホロにする
ビーフシチュー
まずは、この色あいをご覧いただきたいのです。赤ワインを煮詰め、牛肉を別で焼いたあと、ホロホロになるまで煮込む。だからこそ生まれる、こっくり深い美しさ。そしてひと口食べれば、恍惚とともに、きっと確信につながります。「あぁ、やっぱりてまひまを惜しまずに作ってよかったぁ」と。ちなみにこちら、折々の会編集部でも「作ってみたい！」と一番人気でした。
ビーフシチューレシピ
[材料]（4人分）
- 牛肩ロース（塊）
- 600g
- 玉ねぎ
- 1個
- トマト
- 1個
- 野菜だし
- 2袋（1袋は、袋を破って）
- 赤ワイン
- 400ml
- サラダ油
- 小1
A
- 砂糖
- 小2
- 塩
- 小1/2
B
- 水
- 200ml
- にんにく
- 1片
- ローリエ
- 1枚
C
- バター
- 大2
- 薄力粉
- 大2
作り方
- ① 牛肉は大きめの一口大に切り、塩、胡椒（共に分量外）をする。玉ねぎは薄切りに、トマトはざく切りにする。にんにくは半分に切って芯を取る。[C]のバターは室温に戻し、薄力粉を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
- ② 鍋に赤ワインを入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし、半量になるまで煮詰める。
- ③ 厚手の鍋にサラダ油を熱し、①の牛肉を全体に焼き色がつくまで焼き、一旦取り出す。
- ④ ③の鍋で玉ねぎを炒め、しんなりしたら[A]を加え飴色になるまで炒める。
- ⑤ 取り出した牛肉、②、[B]、トマト、だし1袋（袋のまま）を加え、蓋をして弱火で約1時間煮込む。[C]、だし（袋を破って）を加え、さらに約30分煮込む。
編集部
市販のルーではできない味わいで、時間のある時しか作れないもの。赤ワインをじっくり煮詰めたり、玉ねぎを飴色になるまで炒めたりすることで生まれるコクや、ビターなアクセントを味わって欲しいです。
また、煮込みは煮込みでも、こちらはてまのかけ方が違います。
肉を糸で巻いて林檎と煮る
林檎煮豚
ここでの“てま”ポイントは、豚肉のブロックを買ってきて（そこから）タコ糸で巻くこと。そうすることで煮崩れせず、こんなふうに、きれいに仕上がります。
そして“ひま”ポイントは、弱火で40分ほど煮込むこと。またそこに林檎があることで分解酵素が働いてお肉を柔らかくし、甘みとコク、ジューシーさがじわじわ増していきます。「林檎って、いい仕事をしてくれる」と思うのは、こんな時。
林檎煮豚レシピ
[材料]（4人分）
作り方
- ① 豚肉にたこ糸を巻き、りんごは皮つきのまま8等分に切り、芯を取り除く。［A］の生姜は皮つきのまま薄切りにする。
- ② 厚手の深い鍋に油を熱し、①の豚肉を入れ、全体に焼き色が付くまで転がしながら強めの中火で焼く。
- ③ ②の余分な油を取り除き、［A］と①のりんごを加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、落し蓋（または蓋）をして約30分煮込み、豚肉の上下を返し、さらに約30分煮込み、落し蓋を取る。煮汁は軽く煮詰める。
ポイント
①：豚肉の煮崩れを防ぐためにたこ糸を巻きます。
編集部
お肉は切って表面積が広くなると水分が抜けがち。塊肉で焼いた方が、中がしっとり柔らかく仕上がります。りんごも本当においしそうな色をしていますねぇ、この写真。
そして次は趣向を変えて「普段は出来合いを買うことが多いけれど、この際だからわざわざおうちで作ってみよう」シリーズ。第一弾は、こちら。
ふかしたてのもち米をいただく 茸たっぷりおこわ
なんといっても自作する醍醐味は「ふかしたて」。ほんのりあたたかいくらいが「食べどき」と言われるおこわですが、できたてはまた違ったおいしさが味わえます。せいろがあれば、ぜひ試していただきたいレシピです。
粒がふっくらと立ち上がり、あつあつ、もちもち食感、そしてほのかな甘みも。この一品と汁物だけでもごちそうになるほど、充分の満足感です。
茸たっぷりおこわレシピ
茸たっぷりおこわレシピ
- 餅米
- 2カップ（400cc）
- お好みの茸（椎茸、エリンギ、平茸、しめじ等）
- 正味400g
A
- 塩
- 少々
- 酒
- 大2
B
- 茅乃舎だし
- 1袋
- 水
- 250ml
C
- うす口醤油
- 大1
- みりん
- 大1
- 塩
- 小1/4（ひとつまみ）
作り方
- ① 餅米は洗い約1時間水に浸けておく。ザルにあげて約10分置き、水気を切る。
- ② 椎茸、エリンギは薄切りにし、平茸、しめじは小房に分ける。
- ③ 鍋に②を入れ、[A]を加え蒸し煮にする。
- ④ 別の鍋に[B]を入れて火にかけ、沸騰後中火で2~3分煮出し、だしパックを取り出す。[C]を加えて調味する。
- ⑤ ④を大鍋に移し、①を加えて中火にかけ混ぜ合わせる。餅米がだし汁を吸ったら③を加え、汁気を飛ばすように火にかける。
- ⑥ 蒸気の上がったせいろ（蒸し器）に蒸し布巾を敷き、⑤を入れる。強火で約15分蒸し、全体を返して約5分蒸す。
編集部
炊飯器でも作れるのですが、ぜひセイロ（蒸し器）を使って作ってみて欲しいです。程よいもちもち加減になり、とってもおいしい。しっかりだしを吸わせているので、旨味も十分です。
最後は好きな人なら夢の？こちら。
生地から！肉まん
まさか、自分で作れる？はい、作れるのです。
生地を練って、発酵させて、こねて、餡を作って、蒸して……とプロセスはたっぷりかかりますが、その分満足度と達成感は、きっと万里の長城並みに高く、長いでしょう。たくさん作って、おもたせにするのもいいですね。「自分で作ったんですか？」とびっくりされること、うけあいですよ。
肉まんレシピ
[材料]（8個分）
- 豚ひき肉
- 200g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 筍（水煮）
- 50g
- 干し椎茸（戻しておく）
- 2個
- 生姜
- 1片
- ラード
- 15g
A
- ドライイースト
- 1袋（3g）
- ぬるま湯
- 200ml
B
- 強力粉
- 100g
- 薄力粉
- 250g
- 砂糖
- 30g
- ベーキングパウダー
- 2袋（10g）
- 塩
- 少々
C
- 椎茸だし
- 1袋(袋を破って)
- 醤油
- 大2
- オイスターソース
- 大1
- 酒
- 大2
- 砂糖
- 大2
- ごま油
- 大1
- 片栗粉
- 大1
作り方
- ① ボウルに［A］を入れ、溶かす。
- ② ボウルに［B］を合わせてふるい、①を2～3回に分けて加え、混ぜる。全体がまとまったらラードを加え、生地をこねラップをかけ、約1時間発酵させる。
- ③ ボウルに豚肉、8mm角の粗みじんにした椎茸、玉ねぎ、筍、みじん切りにした生姜を入れて練る。［C］を加えてさらによく練り、8等分にし丸める。
- ④ ②の生地が約2倍に膨れたら、打ち粉（薄力粉）を打ったまな板で8等分に切り、丸く成形し棒で伸ばす。
- ⑤ ④で③を包み、オーブン用シートにのせ約15分寝かせて（二次発酵）、蒸気のあがった蒸し器で15～20分蒸す。
ポイント
②：ラップをかけ、ストーブや暖房のそばなど暖かい場所に約1時間おき、約2倍に膨らむまで発酵させます。
④：打ち粉をしたまな板で生地を8等分に切り、丸く成形した後、麺棒で直径約15cmのサイズに伸ばします。
⑤：生地は中央を厚めに、外側を薄めに伸ばすと包みやすくなります。生地の外側を少しずつ引っ張りながらひだをつけます。最後まで包んだら、中心をねじって口をしっかり閉じます。
編集部
時間をかけて発酵させることで、「ふっくら感」につながります。やっぱり肉まんは、ふわふわしていた方がおいしいですよね。生地が発酵してふくらんでいく様子を見守りながら、その間にタネを作っておくのもおすすめです。
料理レシピといえば「かんたんにできること」ばかりがもてはやされる昨今ですが、じっくりてまひまをかけるほど、やっぱりおいしい。
その魔法を信じて、感じて欲しいのです。