夏のスープは、素材を感じてさらさらいくよ。

夏の太陽に負けない、ぴかぴかとした笑顔！こちらまで元気をもらえる、料理家の広沢京子さん。「夏のスープといえば、どんなものを思い浮かべますか？」そんなことを投げかけたところ、考えること３秒ほど。出てきたのが、冒頭の言葉でした。

「濃度と暑さって、関係してるなと思っていて。すごく暑い時に、あまりとろっとしすぎるスープは食べたくない。のどに滞留させず、するするっと入っていくほうがいいなと思います」

以前、仲間たちとみんなで「９日分のスープ」というZINE（小冊子）も作ったことがあるほど、広沢さんにとって思い入れのあるスープ。その考えのベースにあるのは、「素材の味をしっかり感じて、のどごしをよくする」という感覚でした。

「最初に飲んだ時のひとくちが、乳製品ではなく、素材そのものの味がしていて欲しいのかもしれません」

そこで教えていただいたのが、すりながしのスープ。

「すりながしとポタージュのスープって、似てるけど違う。素材をすりつぶしてだしでのばしたものが“すりながし”で、バターや牛乳、生クリームを使ってこっくりとしたとろみをつけたものが“ポタージュ”。暑くなってくると、すりながしのほうが飲みやすい」

ということで、まずは定番のコーンスープを作っていただきます。とうもろこしだけでなく半分をズッキーニにすることで、さらっとみずみずしく仕上げます。

まずは、とうもろこしの実を取り除きます。「包丁で半分に切ってからそぐと安定しますし、実もきれいに取れます」

さらに1ｃm角に切ったズッキーニといっしょにだしで煮て。乳製品は使いません。

ミキサーにかけて攪拌します。「もしくはミキサーにかけなくても、ズッキーニをもう少し小さく切って、食べるスープみたいにしてもおいしい」

水を加え、冷やして完成。「氷水を張ったボウルに当てて回すのが、一番早く冷やす方法。そのほうが色も悪くなりにくいので」

さらに夏にうれしいスープのアイデアとして「酸味を足していく」という方法も教えてくれました。

「同じ乳製品でもヨーグルトにして酸味を加えていくと、さっぱりいただけます」

またミキサーがないご家庭や、自分の分だけサクッとつくりたい、なんて時に。

「トマトなら、すりおろすのもかんたんですし、つくりやすいかもしれません」

「最後は無理をせず、包丁でたたくなどして細かくすればOK」

※うすくち醤油を少し加えて、素麺の汁にしてもおいしい。

おまけに、広沢家のリアル食卓では、夏になるとたびたび登場するのが「冷や汁」だそう。

「冷や汁は、すごいつくります。つくり方もかんたんなんです。焼いたあじの干物の骨と皮を取り除いてほぐし、すり鉢で軽くすり混ぜてから、煎り白ごま大さじ1、麦味噌小さじ２、昆布だしを破って入れ、さらにすり鉢でぐりぐりと混ぜ合わせます。

最後、水200〜300mlで伸ばせばできあがりです。青しそ、オクラ、茗荷など薬味を刻み、すだちも一緒に添えて。ごはんは入れないで、スープだけで楽しむこともあれば、そうめんや豆腐を入れるときもあったり。その日の気分で変わります」

そしてお待ちかね！この夏のスープのいくつかを、インスタライブでもお作りしますよ。心より、お待ちしてますね。

2022年8月20日(土) 16:30〜
茅乃舎公式インスタグラム（@kayanoya.official）にて

雑誌、書籍、広告におけるレシピ制作・スタイリング、飲食店のプロデュース、生産者と消費者を繋ぐ料理会の企画など、幅広く活躍中。現在は、自然あふれる福岡県糸島市に在住。

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