季節の自家製、ほうれん草でつくるカレーの素。

と、料理家のminokamoさん。

「旬のものは、おひさまと大地からの恵みを最高に受けているから、生命力があって栄養価も高い。もちろん、安くなるからお財布にもやさしい。ま、それが一番かも」と、舌をぺろり。

本来の旬が冬であるほうれん草が、まさにそう。もともと野菜の中で鉄分が最も多く、鉄分の吸収を助けるビタミンCも豊富ですが「寒いところでも育ってるから、力強い味で、色が濃く、葉も柔らかくて、いきいきしてるの」

ただ使い道となると思い浮かぶのは、おひたしとか？

「いや、今日はあえてサグカレーにしちゃおうかしら」と、minokamoさん。

サグとは、インドで“菜の花”を指す緑色のカレー。ですが、ほうれん草でも代用可能。ペーストにして「カレーの素」にすればストックでき、いろんな料理にも応用できるようです。

では、レシピを教えていただきましょう。

サグカレーの素のつくり方

材料は、とてもシンプル。ほうれん草と玉ねぎ、カレー粉、野菜だし、醤油と水があればOKです。

「だしのおかげでにんにく、生姜を入れなくても美味しくできるし、お肉を入れなくても旨味が出ちゃうの。ほんと、野菜だし、ありがたいわ〜」

まずは、ほうれん草の根っこに切り目を入れます。太い時は、十字に切り目を入れるのがポイント。

水を張ったボウルに数分根を浸し、土を落としてから洗います。

お次は、玉ねぎ。皮をむいて８等分にカットした玉ねぎをフードプロセッサーに投入、みじん切りよりも細かめ、少し質感が残るくらいまで刻みます。

植物油をひき、フライパンで炒めること10分ほど。「材料がシンプルな分、ここはがんばりどころ。ただずっと忙しく混ぜ続けていなくても大丈夫、焦げ付かない程度に、時々混ぜる感じで良いですよ」

そして、このくらいの飴色になったら火を止めます。

「わからない時は、ちょっと味見してみて。玉ねぎの辛味がなくなって、甘味をほんのり感じたらOK」

そして、洗っておいたほうれん草の出番。半分にカットし、下の根っこの部分から茹で、沸騰したところで上の葉っぱの部分を加えます。

さらに沸騰したらザルに上げ、流水で冷ましたあと、4cm幅にカット。ほうれん草と水大さじ４を入れ、フードプロセッサーにかけます。少し繊維が残り全体がなめらかになるくらいが目安です。

「そうそう、フードプロセッサーは洗わなくてもいいので。玉ねぎがちょっとついてたって大丈夫」

「フードプロセッサーって、何度も洗うの手間なんだよね」と心でつぶやいたところに、ありがたきお言葉。「あと油を入れてないので、洗いやすいの」と、さすがminokamoさん、気がつくところが違います。

さらにありがたいことに「フードプロセッサー持ってないわ、なんて方は包丁でみじん切りにしても。ちょっと質感は変わるけれど、それはそれでよし」

ハンドブレンダーなら、口あたりのよいペースト状に仕上がります。量が少ないので、材料を中央に寄せながら回すのがコツ。少々繊維が残っていても大丈夫ですよ。

あとは一気に仕上げです。玉ねぎを炒めておいたフライパンに醤油を入れてから、中火にかけます。混ぜ炒め、カレー粉、そして袋を破った野菜だしを入れたあと、ほうれん草も投入。

全体に火が通ったら

熱いうちに容器に入れて、完成です！

サグカレーの素のつくり方

[材料]

ほうれん草: １把（240g)
玉ねぎ: １個（250g）
カレー粉: 大さじ２（14g）
醤油: 大さじ２
植物油: 大さじ５
野菜だし（袋を破って）: １袋
水: 大さじ４

作り方

① ほうれん草は、根に切り目を入れ（根が太い時は、十字に切り目を入れる）水を張ったボウルに数分根を入れたら洗い、土を落とす。
② 玉ねぎは皮を剥き８等分に切ったら、フードプロセッサーにかけ、細かくする（みじん切りよりさらに細かく）。
③ フライパンに油と②の玉ねぎを入れ、強火で水分を飛ばしながら４分炒める。色が変わったら弱火にし、10分を目安に飴色になるまで炒める。
④ ①のほうれん草を半分に切り、沸騰したお湯（分量外）に根っこの部分を入れ、再度沸騰したら葉っぱを入れる。さらに沸騰したらザルにあげて流水で粗熱を取り、約4cmの長さに切って水気を切る。
⑤ フードプロセッサーにほうれん草と水を入れ、少し繊維が残り全体がなめらかになるまで細かくする。
⑥ ③に醤油を入れてから中火にし、しっかり混ぜ炒め、カレー粉、袋を破った野菜だしを加えて混ぜる。ほうれん草を加えて混ぜ、全体に火が通ったら熱いうちに容器に入れ、粗熱がとれてから冷蔵庫に入れて保存する。