しあわせに胃を休めるレシピ５選。
「休む」ことが罪悪感なく、もっと自然にできればいいなと思います。あなたをいたわる、それはあなたしかできないことも、きっとあるはずですから。
ふだんよりもちょっと豪勢になる、年末年始のごはん。ごちそうを食べて、おいしいと言いあえたり、ひとりしみじみとしあわせを感じたり。
そんな時期から、ちょっとひと息ついて。さあ、今こそ「胃を休める」ときです。
とはいえ、おいしいものは食べたいですよね。わかってますよ。
そこでレシピ担当が、だしを使った2000以上あるストックから、おいしく、やさしく胃をいたわるさっぱり料理を、選びました。
大根と生姜のおろしおろし汁
まずは最強の「胃にやさしい」食材のコンビネーションが光る一品。食べものを分解する消化酵素が多分に含まれる大根と、同じく胃の消化吸収を助け、負担を軽減してくれる生姜。だしの効果もあいまって、あなたを“よってたかって”いたわってくれるレシピです。
ポイントは、こちら。
鬼おろしを使って、粗いおろし大根にすること。さらにこのシャキシャキ感を損なわないためには、食べる直前におろすと、よりよし。
シンプルな分、煮干しだしの香りやうまみが強く感じられます。それを生姜と大根が、すっーとおさめてくれるような感覚。そしてやっぱり印象的なのは、大根とねぎの歯ごたえ。さらっとお汁とともにかきこんで、奥歯でシャキシャキッと軽快な食感を楽しむ。
これが、クセになるのです。
編集部
鬼おろしがあると、大根を粗くおろすことができ、シャキシャキ感がいっそう楽しめます。なければ普通のおろし金でも。ほんのり味噌味で、食欲がない時もするすると食べられますよ。
大根と生姜のおろしおろし汁
[材料]（2〜3人分）
作り方
- ① 大根は鬼おろしで粗いおろし大根に、生姜はおろし器でおろす。長ねぎは薄切りにし、水にさらす。
- ② 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰後、中火で4～5分煮出し、弱火にして味噌を加える。
- ③ ①のおろし大根を加え、温める。
- ④ 器に盛り、生姜、長ねぎを添え、七味唐辛子をふる。
冷やごはんがあれば、ぜひお試しを。
クリーミーで温和な味わい
豆乳がゆ
おかゆと言えば「風邪のときに食べるもの」という思い出があるからでしょうか。どこか素っ気なさを感じてしまうものの、「豆乳」とついたとたん、そこにふくよかな旅情が醸されます。そう、台湾です。現地で豆乳は「豆漿（ドウジャン）」と呼ばれ、朝食の定番として親しまれていること、きっとご存知の方も多いですよね。
いただくと、茅乃舎だし＋豆乳のすこぶるの相性のよさを味わっていただけることでしょう。あったかでクリーミーなおいしさがとろり、おなかにやさしく落ちていく。お好みでごま油を少したらせば、さらに香ばしさとコクが増し、満足感を得られます。心は遠く海を越えて、エネルギーと滋味あふれる台湾へ。さぁ、行ってらっしゃい！
編集部
豆乳を入れたら、グラグラと沸騰しないよう火加減には気をつけて。弱火で温めるぐらいで十分です。豆乳を使うことで柔らかくしあがるので、風邪をひいている時や体調がすぐれない時にも、ぜひお召し上がりください。
豆乳がゆ
[材料]（2人分）
作り方
- ① 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で2分、豆乳を加えてさらに約2分煮込む。
- ② 塩（分量外）で味を調え、器に盛る。トースターでカリカリに焼いた油揚げ、あおさを薬味に添える。お好みでごま油をたらす。
“行ったつもり”になれる、おいしい旅。さて、次はどこの国へ？
韓国の茶碗蒸し
ふわふわすぎる！ケランチム
ご存知でしょうか、ケランチム。卵をたっぷりと使った、韓国の蒸し料理です。日本の料理にたとえると、さしずめ茶碗蒸し。鍋にスープを煮立てて溶き卵を加え、蓋をして蒸してつくります。決め手は、えもいわれぬ卵のふわふわ感。そして煮干しだしが、ここでもしっかりいい仕事をしてくれます。
まずは、蓋を開けた瞬間！そのルックスに、目も心もめろめろになります。なんておやさしい姿でしょう。食べてみても期待は裏切らず、卵のやさしさ、だしのやさしさが、どこまでも、順ぐりに訪れます。
胃がきりきりしたり、心がとげとげしたら、しあわせを呼ぶ黄色いケランチム、ぜひお試しを。無心になって卵を混ぜるその工程から、癒しは始まっていますよ。
編集部
ふわふわに仕上げるコツとしては、卵とだし汁が均等に混ざっている状態にすることです。ヘラや大きめのスプーンなどで、ざっくりかき混ぜてください。蓋をしたら、弱火で蒸しあげるように仕上げてくださいね。
ケランチム
[材料]（2人分）
作り方
- ① ボウルに卵を溶きほぐし、【B】を加えて混ぜ合わせる。
- ② 小鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰後中火で4～5分煮出し、だしパックを取り出す。
- ③ ②に①を加えて大きくかき混ぜ、混ぜながら中火にかける。全体に火が入ったら弱火にしてアルミホイルで蓋をし、膨らんできたら【C】をのせる。
そして、こちらは日本の茶碗蒸し。でも違うのは？
うどんが入った茶碗蒸し
小田巻蒸し
胃に負担はかけたくないけれど、しっかりおなかいっぱいにはなりたい。そんなあなたへのおあつらえむき、小田巻蒸しをご紹介しましょう。
だしが効いた、まろやかな味わい。とろ〜りとした茶碗蒸しに、うどんがよいぐあいにからみます。ルーツは大阪の郷土料理ですが、福岡のもちもちっとした柔らかいうどんにも、てきめんに合います。
もしよろしければ、これはぜひ、椎茸だしでお試しいただきたいのです。全体はいたってやさしい風味なので、椎茸のうまみが輪郭をもたらし、 ぐっとおいしさを持ち上げてくれます。
編集部
食欲がなくても「うどんなら食べれるかな」という気分のときありますよね。この小田巻蒸しなら、うどんで糖質、卵やささみでタンパク質がとれます。まさに良いところどりのお料理です。
小田巻蒸し
[材料]（2〜3人分）
- 卵
- 2個
- 三つ葉
- 適量
A
- 海老
- 3尾
- 生椎茸
- 3枚
- かまぼこ
- 6枚
- うどん（茹で）
- 1玉
- 鶏ささみ
- 50g
B
- 椎茸だし
- 2袋
- 水
- 500ml
C
- うす口醤油
- 小さじ1
- みりん
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
作り方
- ① 鍋に【B】を入れて火にかけ、沸騰後、中火で2～3分煮出して冷ましておく。海老は殻と背わたを取り、椎茸は薄切りに、鶏ささみはそぎ切りにする。
- ② ボウルに卵、だし汁（400ml）、【C】を加えて混ぜ合わせる。
- ③ 大きめの茶碗に【A】を入れ、②をこしながら加える。
- ④ 蒸気の上がった蒸し器に③を並べ、強火で2分、弱火で8～10分を目安に蒸し、三つ葉を添える。
だけど、そこまで食欲もないのよね、というあなたには。
胃がキリキリしたときの、切り札に。
昆布だしと梅干しのクイックおすまし
これ、よいです。前の晩に脂っこいものや洋食を食べたときの朝や、お昼をたくさんいただいて、まだずっと胃に残っている感じの夜。昆布だしのとろみ、梅干しの酸味が、何も食べないよりも、むしろホッと胃を休ませてくれる魔法のよう。そして、飲めば胃を活性化させて「もう少し、何か食べてみようかしら」という気にさせてくれるから不思議です。
胃がキリキリとしたときの、切り札としてどうぞ。
編集部
私は個人的にも梅干しが好きで、実家でよく食べていました。食べすぎたなという日の翌朝に胃がもたれていても、これならさっぱり飲める。昆布はちょっと甘みがあって、魚系のおだしよりも飲みやすく、後に残らないやさしさがありますね。
昆布だしと梅干しのクイックおすまし
[材料]（2人分）
- 梅干し
- 1個
- 昆布だし（袋を破って）
- 1袋
作り方
- ① 器2個に梅干し、昆布だしを等分に入れ、それぞれ熱湯を150ml注ぐ。お好みであられを加える。
「休む」ことは、いつかやってくる力を、ぞんぶんに発揮し、あますところなく楽しむための、必要で前向きなプロセス。
とくに今は、寒いから、どうぞあったかくして。
「ごくろうさま」と心でとなえながら、ゆっくりと胃を、お休みなさい。