せいろを使わず「蒸す」料理
ふわぁっと、ふたを開けたとたん立ちのぼる湯気。あの感覚は、紛れもなく心おどる瞬間です。しかもヘルシーに、ふっくらと仕上がるのもうれしい。
「蒸す」料理に対して、私たちはこんなに心も食指も動くのに、ご家庭では「焼く」「炒める」「煮込む」料理が多くなってしまう理由のひとつは「蒸す道具」のハードルの高さ、かもしれませんね。
鍋やフライパンほど出番は少なく感じるのに、意外とかさばるせいろ。雑誌に出てくるようなお家では「見せる収納」として置かれていて憧れだけれど、キッチンはなるべくすっきりさせたい。などの理由から、購入を踏みとどまっている人も多いことでしょう。
大丈夫です。そんなあなたでも「蒸す」料理をつくることはできます。
ご案内したいのは、あえてせいろなどを使わずにできる蒸し料理のレシピ。
レシピ担当が2000以上あるストックから、一生懸命探してきてくれました。
フライパンで蒸したて
海老シュウマイ
「餃子よりも意外と手軽で、しかもフライパンでもつくれることを知って欲しいんです」と熱い思いに、編集部みんなが心打たれたのが海老シュウマイ。
その理由は下のコメントを読んでいただくとして、実際につくってみると、とにかく「たねがおいしいなぁ」と思いました。理由はきっと下味に海老だしの袋を破って使っているから。海老の風味を追いかけるように、生姜の絞り汁や、ごま油のこうばしさが繊細に感じられます。
もちろん、海老のプリッとした食感、蒸したてならではのしたたるジューシーさもお見事。せいろでつくったシュウマイとも、ひけをとらないおいしさです。
編集部
シュウマイを包むのは、実は餃子よりもカンタン。これは本当に大きな声で言いたいです！（笑）シュウマイは口を閉じる必要がないし、形が少々くずれてもOK。最後にギュッと肉と皮をくっつけるイメージで包んでみてくださいね。
海老シュウマイ
[材料]（16個分）
- 豚ひき肉
- 250g
- 小海老
- 60g
- シュウマイの皮
- 16枚
A
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1/4個
- 片栗粉
- 小さじ1/4
B
- 海老だし（販売終了）
- 1袋
- 塩
- 小さじ1/4
- ごま油
- 大さじ1
- 生姜絞り汁
- 1片分
作り方
- ① 小海老は2～3等分に切り、飾り用の海老は取りわけておく。【A】は合わせておく。
- ② ボウルに豚ひき肉、【B】を入れて合わせ、①の海老と【A】を入れて練り合わせる。
- ③ ②を16等分にしてシュウマイの皮で包み、軽く握って形を整え、海老をのせる。
- ④ フライパンに水150mlを入れオーブン用シートを敷き、③をのせ強火にかける。沸騰後、蓋をして弱火にし、約10分蒸す。
お次は、旬が終わる前にぜひ。
ふっくら仕上がる
牡蠣の昆布蒸し
スーパーの鮮魚売り場でも、貝類が並ぶ冬の季節。中でも牡蠣はとびっきりのうれしいごちそう。流通しているものは養殖が主流とはいえ、やはりこの時期はおいしさ、大きさともに違います。
フライやバター焼きもいいけれど、あのつるり、ぷりり、ふっくらとした姿をそのまま拝みながらいただけるのは、蒸し料理ゆえの醍醐味。こちらも、フライパンに熱湯を張り、ふたをして８分ほど中火にかけておくだけで、よい頃合いに蒸し上がりますよ。
お酒のあてにもぴったり。ちびちびやりながら、どうぞ。
編集部
昆布と牡蠣、どちらも海のものどうしで相性ぴったり。私は昆布だしが大好きなんですが、どんな時でも他の食材を邪魔せず、うまみでしっかりとサポートしてくれるんですよね。このレシピでも、牡蠣の風味をぐっと上げてくれます。
牡蠣の昆布蒸し
[材料]（2人分）
作り方
- ① 牡蠣は塩少々（分量外）でふり洗いをし、水気をふきとる。長ねぎは3㎝幅の縦半分に切る。
- ② オーブン用シートに長ねぎ1/2量を敷いて牡蠣1/2量をのせ、【A】をふり、閉じる。同様に、もう1つつくる。
- ③ フライパンに1㎝深さの熱湯をはり、②を入れて蓋をし、中火で約8分蒸す。器に盛り、お好みで青ねぎをのせ、かぼすを添える。
そろそろ、並びはじめてきてますよね。
みずみずしさと食感と
春キャベツのオイル蒸し
海老も牡蠣もたしかにおいしいけれど、もっと安くてシンプルな材料で、つくりおきもできて、あっという間につくれて、しかもあっという間になくなるほどおいしい蒸し料理、ないですか？
なんて、よくばりすぎるリクエストにぜんぶお応えしたのが、こちら春キャベツのオイル蒸し。ざく切りにしたキャベツとオリーブ油、袋を破った野菜だしを入れ、弱火で4～5分蒸し煮にする、だけ。野菜だしの味わい深さやコクが、みずみずしいキャベツにまとわりついて、いくらでも食べれてしまいそうです。
レシピでは１／２玉となっていますが、一気に１玉分つくってしまってもありかもしれませんよ。だって、ほら。
編集部
これさえ作っておけば、お料理の箸休め的な感じで、和洋問わずどんなお料理にも添えられます。パンに挟んだり、お肉料理の付け合わせなど、いろんなアレンジもききますね。このままオイルごと、パスタの具材にしちゃうのもありですよ。
春キャベツのオイル蒸し
[材料]（2人分）
- キャベツ
- 1/2玉（500g）
- 野菜だし（袋を破って）
- 1袋
- オリーブ油
- 大さじ3
作り方
- ① キャベツはざく切りにする。
- ② 厚手の鍋に①とだしを半量ずつ入れ、半量の油をふりかける。同様に残りの①、だし、油をかけて蓋をする。
- ③ ②を中火にかけ、沸騰後、弱火にし、4～5分蒸し煮にする。
最後に使うのは、だしではなく？
煎り酒でプロの味
豚肉のオレンジ蒸し
私たち茅乃舎の商品ラインナップのなかでも、ひそかに人気がある商品が煎り酒です。煮切った日本酒に、梅酢と鰹・昆布だしを加えた、江戸時代から伝わる万能調味料。塩分は高くないものの、だしのさっぱりとしたうまみが、素材の味をきゅっと引き立ててくれます。こちらを使った蒸し焼きレシピを最後にご紹介したいのです。
豚肉を使いますが、こってりする重い感じはなく、また塩気が足りないな、という感じもなく、ほどよい風味があります。そんな「さっぱりとしたうまみ」をさらに後押ししてくれるのが、オレンジの存在。豚肉料理のマンネリから少しだけ抜け出したようなレシピ、いかがですか？
編集部
お肉を煎り酒とオレンジで蒸し焼きにするイメージです。蓋を開けると、オレンジの酸味や甘い香りがフワーッとあふれてくるのが最高。１月から３月ぐらいであれば、国産オレンジが出回っていることもあるので、ぜひ手に入れてみてください。
豚肉のオレンジ蒸し
[材料]（2人分）
- 豚肩ロース肉（とんかつ用）
- 2枚
- 塩・胡椒
- 少々
- オレンジ
- 1個
- オリーブ油
- 大さじ1
- 煎り酒
- 大さじ2
作り方
- ① 豚肉の筋に切り込みをいれて、塩・胡椒をする。オレンジは輪切りにする。
- ② フライパンに油を入れて熱し、豚肉を焼く。
- ③ ②の豚肉の上にオレンジをのせ、煎り酒を加えて、蓋をし5分蒸し焼きにする。
それほどストイックにやってるわけじゃないけれど、できるだけ脂っこくなく、健康にいいものをつくりたい。そんなあなたに、蒸し料理はぴったりの調理法。
ここから、レパートリーを増やしてみてはいかがでしょう？
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