完熟トマトでつくる「だしケチャップ」の魔法。
私たちが「これはスーパーで買うもの」と思い込んでいるものでも。
「待てよ、これは自分でもつくれるかしら……って、ついなんでも思っちゃうのよねー」
と、みんなを骨抜きにさせる笑顔で言うのは、料理家のminokamoさん。昨年には「自家製ファーストフード」と名付け、粉100 水50でつくるすいとんのレシピブックを上梓。私たちにさまざまな気づきをくれるのです。
今回も、そのひとつ。自家製ケチャップのご提案です。
「いつものケチャップと違うのは、うまみがすごいあるところ。ひみつはもちろん、だし。今回は焼きあごの入った茅乃舎だしを使うから、どことなく和風感あり。もちろん、野菜だしでも合いそうね」
あとは、できあがりの質感もしかり。
「タネがあったり、漉してなかったり、ミキサーにかけてなかったりする分、むしろ自家製らしさが出ていいのよね。」
ほら、あなたもつくりたくなってきましたか？
では、あらためてご指南いただきましょう。
ぐつぐつ煮詰めて
だしのケチャップ
今日の材料は、こちら。
完熟トマトに玉ねぎ、にんにく、唐辛子、あとは調味料として茅乃舎だしときび砂糖、そして塩。今回も、とてもシンプルです。
中でも大切なのは、完熟のトマトを使うこと。
「買った時、まだ硬かったら冷蔵庫でなく室温で、ヘタを下にして追熟させましょう。その間はお部屋で、トマトの鑑賞を楽しんでみてはいかがかしら？（笑）」
今の時季なら２〜３日が目安。手で軽く押してへこむくらいになると、ミキサーは使わなくてもOK。くずしやすく、甘みのあるケチャップができるようです。
レシピもいたってかんたんですが、仕込みの“がんばるポイント”は、玉ねぎとにんにくをあらかじめすりおろしておくこと。
「量は1／8個分だけど、切ってからすりおろさず、１個のままのほうがやりやすいですよ」
へたをとって湯むきしたトマトは、500〜600gくらい。「大きさがまちまちだし、そこまで正確でなくてもいいですよ」
くずれやすいので、カットしたらそのまま鍋に投入。「アルミ鍋は酸に弱いので、ホーローかステンレスの鍋を選びましょう」
玉ねぎとにんにくのすりおろしも加え、強火で加熱。途中で酢を入れ、混ぜると鍋底が見えるくらいまで10分ほど煮詰めます。
そこに袋を破った茅乃舎だし、きび砂糖、塩、タネをとった唐辛子を入れます。底を回すようにして混ぜ、さらに10分ほどグツグツ。
「調味料が入ると、あらまぁ一気につややかに！また水分が少なくなると、焦げやすくなるので注意して」
ヘラでソースを持ち上げ、もったり小さな山ができるくらいが、できあがりの目安。
「煮詰め具合で味の濃さは変わってきます。お好みでどうぞ」
瓶に詰め、粗熱をとったら冷蔵庫へ。１週間をめどに使い切れるとよいでしょう。
だしケチャップのつくり方
だしケチャップのつくり方
[材料]（約200g－220g分）
- 完熟トマト（皮ヘタなし）
- 500g
- 玉ねぎ
- 50g（1/8個分）
- にんにく
- 1片
- 茅乃舎だし
- 1袋
- 酢
- 大さじ3
- きび砂糖
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1
- 唐辛子
- 1本
作り方
- ① 玉ねぎとにんにくはすりおろす。唐辛子は種を除く。
- ② トマトはヘタをとり、沸騰したお湯に丸ごと入れる。10秒ほどしたら冷水にとって熱を除き、皮を剥き、1cm幅に切る。
- ③ ②のトマト、①の玉ねぎとにんにくのすりおろしを鍋に入れ強火で加熱し、途中酢を入れ、泡立て器でくずしながら煮る。ヘラで混ぜ、鍋底が少し見える位まで水分を飛ばす。
- ④ ③にきび砂糖と袋を破った茅乃舎だし、唐辛子、塩を加え、へラで焦げ付かないよう、底を回しながら混ぜながら約10分煮る。ヘラで、ケチャップを持ち上げてもったり山ができるのが目安。
- ⑤ 瓶に詰め、粗熱をとったら出来上がり。
とりどりの料理に生かせる
だしケチャップの万能ぶり
さて。待ってました！のアレンジメニューです。
「ほんと、なんでもできちゃうわよ。トマトミントスープでしょ、トマトオムレツでしょ、あと納豆に入れてもおいしそう……」
と、思いつく限りの料理を、得意のイラストでスケッチするminokamoさん。あれこれ思いめぐらせるその表情は、なんとも幸せそうです。
今回はその中から選抜した、minokamoさんらしいレシピを教えていただきました。
まずは、こちら。
もちもち、じわじわ
すいとんナポリタン
冒頭でお話しした、すいとんでナポリタンをつくりましょう。
「すいとんって馴染みがないわ」というあなたも、ついつくりたくなるほど、かんたんなのです。
粉1：水2を練って、
ちぎって、ゆでるだけ。
野菜とソーセージを炒めて、すいとんとだしケチャップで炒めればできあがりです。
「もちもちとした歯ごたえが続くので、お弁当にしてもよいかもね」
すいとんナポリタンのつくり方
[材料]（2人分）
- ウインナー
- ４本
- ピーマン
- 1個
- 玉ねぎ
- 1/4個
- だしケチャップ
- 大さじ4
- 植物油
- 大さじ1
（すいとん生地）
- 薄力粉
- 100g
- 水
- 50g
作り方
- ① すいとん生地を作る。ボウルに薄力粉と水を入れ、ひとかたまりになるまで練る（１分半くらいが目安）。使用するまで生地は寝かせておく。
- ② ウインナーは切り目を入れ、玉ねぎとピーマンは食べやすい大きさに切る。
- ③ フライパンに植物油、ピーマン、玉ねぎを入れ強火で炒め、だしケチャップを入れて混ぜ、火を止める。
- ④ 鍋に水を入れ火にかけ、ふつふつしてきたら①をちぎって入れる。途中で沸騰したら弱火にする。全て入れ終えたら中火にして５分を目安に茹でる。
- ⑤ 茹であがる直前に③のフライパンに火をつけ、すいとんの茹で汁（約大さじ3）、茹であがったすいとんを入れ、混ぜたら出来上がり！
“チキンライス”の混合技？
鶏むね肉のだしケチャップごはん
チキンライスと言えば、あなたはどちらを思い浮かべるでしょう。
オムライスの中に入っているケチャップライス？もしくは、茹でた鶏肉とごはんをタレでいただくシンガポール風のチキンライス？
このレシピは、どちらもの特徴を組み合わせたユニーク、かつ「きっと間違いない」一品です。
鶏むね肉のだしケチャップごはんのつくり方
[材料]（2人分）
- 鶏むね肉
- 1枚
- 茅乃舎だし
- 1袋
- 水
- 600ml
- きゅうり
- （あれば）
- 米
- 1合
- だしケチャップ
- 適量
作り方
- ① 鶏肉は軽く塩（分量外）をふり、10分ほどおき常温にする。鶏肉がたっぷり浸るくらいに水、だしパックを入れ中火で熱し、沸騰したら弱火で８分煮る。火を止めて蓋をし、そのままおいておく。 ※肉の形状や厚みによって、加熱時間が異なります。切ったときに赤みが残る場合は、追加で加熱してください。
- ② 米と①の茹で汁200ml分を入れて炊く。
- ③ 器に②のごはんを盛り、切った鶏肉ときゅうりをのせ、だしケチャップをかけたらできあがり。
ただ、もちろんケチャップですもの。ただ「かけるだけ」「添えるだけ」でも、リッパな一品になるんです。
「たとえば、蒸した野菜にだしケチャップ、レモンを添えてモロッコ風の一品にしたり。
そして和食っぽくするなら、油揚げなどいかがでしょう？
「意外なんだけどお揚げさんとの相性がよくて、かんたんなお酒のおつまみにも最高！お客さんにお出ししたら『これは呑めるケチャップだね』と言われました」
魚介系のうまみがじわじわ〜っと感じる、ケチャップの新しい地平に出会いました。
minokamoさん、いつもありがとうございます！