食がすすむ、夏のだし料理
燦々と降り注ぐ太陽の光を浴びて、野菜がみずみずしく育つ季節です。暑さに疲れたからだには、夏の恵みが何よりのごちそう。さっぱりもほっとする味も、だし料理ならやさしく沁みる味わいに仕上がります。
だしでやさしさ添えた夏ごはん。最後はちょっと気分の上がる、あのアジア料理をご紹介します。
きゅうりや大葉でさっぱり、夏いなり
家族や友人が集まる日には、食卓の真ん中にみんな大好き“おいなりさん”を。暑い日でもおいしく味わっていただけるよう、きゅうりや大葉でさっぱりとした夏ごはんに仕上げました。
油揚げはていねいに下茹でをして油を抜き、「茅乃舎だし」で煮るのはわずか5分。火を止めてゆっくりうまみを含ませることで、ジュワッとだしが溢れ出すふっくらとしたお揚げになるのです。きゅうりのみずみずしさと大葉のさわやかな芳香が夏らしく、もう一個、もう一個と手が伸びます。
口いっぱい頬張れば、まさに口福。夏にうれしい幸せごはんをどうぞ。
「茅乃舎だし」夏いなり
【材料（20個分）】
- 米
- 2合
- 寿司酢
- 大4
- 油揚げ（7㎝角）
- 10枚
A
- 茅乃舎だし
- 1袋
- 水
- 400ml
B
- 砂糖
- 大6
- 醤油
- 大3
- みりん
- 大1
C
- きゅうり
- 1本
- ちりめんじゃこ
- 10g
- 煎り白ごま
- 大2
- 大葉（千切り）
- 3枚
作り方
-
①
[酢飯をつくる]
きゅうりは薄切りにして塩もみ（分量外）し、10分おいて水気を絞る。 - ② やや少なめの水で米を炊き、寿司酢を素早く混ぜ込む。うちわで粗熱を取り、[C]を混ぜ合わせる。
-
③
[お揚げをつくる]
油揚げは半分に切り、熱湯で5分茹でる。ザルにとり木ベラを使ってよく絞る。 - ④ 鍋に[A]を入れて火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出し、[B]、③を入れ中火で5分煮る。火を止めて味を含ませる。
- ⑤ 煮汁を軽く切り、20等分にした②を詰める。
ぎゅっと甘み濃縮、ミニトマトのソース
小さな実にぎゅっとおいしさを蓄えたミニトマトで、万能ソースをつくりましょう。ミニトマトなので切る手間もなく、種も皮もそのまま「野菜だし」と一緒に蒸し煮にして、甘みとコクを引き出します。にんにくとバジルで香味を足すだけなので、シンプルにトマト本来の味が感じられる濃厚ソースに仕上がりますよ。
肉や魚のソテー、パスタのソースに、パンに塗っても。丸ごとトマトのおいしさが詰まったソース、あれこれ使い道を考えるのも楽しい時間です。
「野菜だし」ミニトマトのソース
【材料（2～3人分）】
作り方
- ① [A]を鍋に入れて弱火で炒める。にんにくに香りが出たらミニトマトを加え、蓋をして7～8分蒸し煮にする。
- ② 野菜だしを加え、ミニトマトをヘラで潰しながら、とろみがつくまで煮詰める。細切りにしたバジルを加える。
温かな夏野菜にからだ喜ぶ、あんかけ湯豆腐
エアコンや冷たい飲み物で冷えてしまったからだを、やさしく温めてあげたい。そんな時には夏でも食べやすい湯豆腐を。豆腐は電子レンジで温めるので、暑い日も手軽にさっと調理できます。そして餡に加えるのは、旬のオクラ。鮮やかな緑色が新鮮な証拠です。火を通し過ぎずに、独特の歯ごたえを残しましょう。
やさしく上品な「黄金比のだし」なら、だしの風味が生きたあっさりとした和惣菜がつくれます。オクラと餡のとろとろがお腹の中でじんわり～。ほっとする夏の滋養食です。
「黄金比のだし」あんかけ湯豆腐
【材料（2人分）】
- 絹ごし豆腐
- 200g
- 豚ひき肉
- 100g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- オクラ
- 4本
- ごま油
- 小2
- 水溶き片栗粉
- （片栗粉大1＋水大2）
- 粉山椒
- 適量
A
- 水
- 250ml
- 醤油
- 大1
- みりん
- 大1
- 砂糖
- 小1
- 塩
- 少々
作り方
- ① 豆腐は2㎝角に切り、玉ねぎはみじん切りにする。オクラは塩(分量外)でもんで洗い流し、一口大に切る。
- ② 豆腐を耐熱皿に入れてラップをかけ600Wの電子レンジで4～5分加熱し、ザルにとり水気を切る。
- ③ フライパンに油を熱し、玉ねぎ、豚ひき肉を炒め、[A]を加えて強火にする。煮立ったらオクラを加えて約2分煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ④ ②に③をかけ、粉山椒をふる。
だし×米粉の生地でアジア屋台気分、バインセオ
最後にご紹介するのは「煮干しだし」でつくるアジア料理。ベトナム風お好み焼き、バインセオはいかがでしょうか。
生地にも具にもだしを入れて、魚のうまみを効かせます。米粉の生地は大きめのフライパンで薄く焼くのがポイント。ココナッツミルクのマイルドなコクに香ばしさが加わって、風味豊かな仕上がりに。たっぷり具材でボリュームも満点です。
パクチー、大葉、ミントなど香味野菜をたっぷり用意して、酢醤油でさっぱりといただくのがおすすめ。緑溢れる爽やかなワンプレート夏ごはんが完成です。
「煮干しだし」バインセオ
【材料（2人分）】
- 豚肉
- 150g
- もやし
- 1袋
- 小海老
- 8尾
- サラダ油
- 小2
- パクチー・ミント・大葉・ 酢醤油
- 各適量
A
- 煮干しだし（袋を破って）
- 1/2袋
- 醤油
- 小1
- にんにく（チューブ）
- 1cm
B
- 米粉（薄力粉でも可）
- 50g
- ココナッツミルク
- 50ml
- 水
- 80ml
- 卵
- 1個
- 煮干しだし（袋を破って）
- 1/2袋
作り方
- ① 豚肉は一口大に切って塩（分量外）を少々ふっておく。
-
②
[生地をつくる]
フライパンに油を熱し、よく混ぜ合わせた[B]を半量流し入れ、クレープ状になるよう両面を薄く焼く。同様にもう一枚も焼く。 -
③
[具材をつくる]
同じフライパンに油（分量外）を熱し、豚肉、もやし、小海老を炒め、火が通ったら[A]を加える。 - ④ ②で③を包み、香味野菜を添え、酢醤油をかける。
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