季節の自家製、みそきのこだしオイル。
私たちが何かを食べて「おいしい！」と感じる、その理由のひとつは、ひょっとしたら「思い浮かぶ」ことと、関係しているのかもしれません。
スーパーで素材を見ただけで、ふと季節や情景が思い浮かぶ。
料理が食卓に供されたとき、パッとつくり手の顔が思い浮かぶ。
ひと口ほおばると、しみじみとつくる過程やかけた手間が思い浮かぶ。
「旅する即興料理人」として、テレビや書籍、雑誌などでひっぱりだこのminokamoさん。人気の理由は、いろんな情景や季節、笑顔が思い浮かぶ、そんな料理を、ちゃちゃっとつくってくださるところ。
「秋と言えば、私はやっぱり、思い浮かぶのはきのこかしら」
ということで、今回はきのこを使った自家製レシピを考案いただきましたよ。
「きのこのシャンピニオンバターなんてのも考えたけれど、ふだんの料理に使いやすいのはオイル漬けかもね。それに味噌とだしを加えれば、さらにうまうまになるはず」
きのこはどんな種類でもOK。
用意する材料はこちら。
きのこはどんな種類でもいいけれど、今回は、えのきを選びました。
「まず歯ごたえが良い！カットするのもラク。もちろん他の種類でも、そのきのこなりに美味しくできそうね」
まずは、にんにくと玉ねぎをみじん切りに。えのきは「根元のはしっこ、菌床がついている箇所を切り落として100g」だいたい、このくらいが目安です。
そしてみそはおうちにあるもの、なんでもOKとのこと。「固めのみその場合、あらかじめ同量の水で溶いておくとよいかもね」
あとは、一気につくっていきますよー。
フライパンにたっぷり100mlのオイル、みじん切りしたにんにくと玉ねぎを入れ、中火で加熱。たまに混ぜながらジリジリし始めたら弱火にし、７分ほど。「玉ねぎがほんのり茶色くなるまで」炒めます。
えのきと味噌を入れ、ほぐしながら３分ほど加熱。最後に袋を破った茅乃舎だしを加えると、良い香りがパアッと立ちのぼり「いいにおい！」という声が聞こえてきます。
ざっと混ぜればできあがり！ほら、かんたん。
密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存すると１週間持ちますよ。
冷蔵保存するとオイルが白濁したり固まったりしますが、
品質には問題ありませんのでご安心を。
みそきのこだしオイルのつくり方
[材料]（200ml分）
- えのき
- 100g（根元を除いたもの）
- 玉ねぎ（小）
- 1/2個（100g）
- にんにく
- １片
- 味噌
- 大さじ１･1/2
- 水
- 大さじ１･1/2（固い味噌の場合のみ）
- 茅乃舎だし
- １袋
- 太白ごま油
- 100ml（オリーブ油でも可）
作り方
- ① 玉ねぎとにんにくはみじん切り、えのきは根元の端、菌床がついてる箇所を切り落とす。味噌が固い場合は、同量の水で溶いておく。
- ② フライパンに、太白ごま油、にんにく、玉ねぎを入れ、中火で加熱する。ジリジリしはじめたら弱火にして約7分、玉ねぎがほんのり一部茶色になるまで加熱する。加熱する間は、たまに混ぜる程度で良い。
- ③ ②に味噌を入れ、約１分よく混ぜたら、えのきをほぐしながら入れて混ぜ、約２分加熱したら、袋を破った茅乃舎だしを入れてさらに混ぜ、火を止めてできあがり。
そしてどんどん使いたくなる、アレンジメニューの紹介ですよ。
どれもかけるだけ、和えるだけ、混ぜるだけ、の“だけだけ”づくし。レシピも必要ないほどの、かんたんさです。
きのこのだし感、食感を、あますところまで。
まずはともあれ試していただきたいのは、きのこソテー。そこにみそきのこだしオイルを加えると、さらに風味豊かに仕上がりました。
“きのこ祭り”を楽しむ
きのこのみそオイルソテー
みそきのこだしオイルの、オイルのみをフライパンで熱してきのこを炒め、仕上げにみそきのこだしオイルとパセリ（なくても可）をかければできあがり。
「だしオイルをつくったときにもしきのこが余ったら、ぜひ。さらにきのこな気分高まっちゃうわよ」
さらに「すでにだしが効いているから、牛乳に入れるだけ」ですむ、きのこスープ。
牛乳に入れるだけ、
きのこ風味のミルクスープ
牛乳200mlに対し、みそきのこだしオイルは大さじ１が目安。牛乳を鍋に入れ加熱し、フツフツしたら、みそきのこだしオイルを加え、塩を少々入れ混ぜる。粗挽き胡椒をかけてできあがり。
「じっくり加熱した玉ねぎの甘さときのこの風味を、ふんわり感じるスープ。冷製にしても美味しいんですよ」
和風にも、洋風にも。
ゆで豚のみそきのこだしオイルがけ
塩で軽く下味をつけた豚肉のスライスを茹で、みそきのこだしオイルをかける。
「クレソンを添えて洋風に、青ねぎをかけて和風に仕上げても」
パンにのせておつまみにも
みそきのこだしオイルバケット
スライスしたバゲットに、きのこオイルのオイルのみ少しかけ、オーブンかフライパンで焼きます。
食べる直前にさらにみそきのこだしオイルをのせればできあがり。
「口に入れると、カリっとしたきのこのうまみジュワ〜ッ！がたまらないです。トーストした食パンでも」
どんどん、まだまだ。アイデアは続きます。
「ごはんに混ぜてピラフ風にしてもいいでしょ。あとお豆腐にかけてもいいし、そうだ、シンプルな茶碗蒸しにかけても美味しそうね」
と、あれこれ応用できるので、いろんなきのこでたくさんつくっておいて。食の趣味も気も合うあの人や、ご近所のあの方に、おすそわけしましょう。
「ほんと私、おすそわけ好きなのよね。ほいほいあげるのが、うれしいの」
「季節の自家製」連載、最終回です。
2年と少し、みなさんにお届けしてきた「季節の自家製」の連載。
さつまいもでジャムをつくったり
大根一本をまるごと醤油漬けにしたり、
キャベツ一個をまるごと浅漬けにしたり。
「季節の仕事」と自分に課してプレッシャーに感じることなく、てまひまかけず、マンションサイズでできる自家製のあれこれ。これにていったんおしまいです。
また、みなさんとすぐにお会いできますように！
茅乃舎だしのご購入はこちら