ハレの日も、普段の食卓にも。冬のだし料理
体がキュッと縮こまってしまうような寒い日には、だしの優しい味わいがホッと心と体をほぐしてくれます。
年末年始のハレの日にも、普段のおかずにも。冬の定番にしたいだし料理を4品ご紹介します。最後には、みんな大好きな冬の洋食も。だし香る温かな食卓を囲みましょう。
お正月の一品「お雑煮」をすまし仕立てで
地域やご家庭によって、具材や味付けなど特徴が異なるお雑煮。食べ慣れた味ももちろん大事にしたいですが、いろいろなレシピを試しながら「我が家のお雑煮」を仕立てるのもハレの日の楽しみです。
今回は関東風のお雑煮を「茅乃舎だし」でつくります。だしを煮出してうまみを引き出し、具材を合わせるだけ。澄んだつゆに焼きあごや鰹節のうまみが染みた、すまし仕立てのお雑煮です。ぜひ、ご家庭でのお好みに合わせて仕上げてください。
「茅乃舎だし」お雑煮
[材料]（2人分）
作り方
- ① 鶏肉は一口大に切る。車海老は背わたをとって下茹でする。人参は1cm幅に切り、梅人参にして軽く茹でる。小松菜は軽く茹で3cm幅に切る。
- ② ［A］を火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出し、［B］を加える。
- ③ ②に小松菜以外の①、椎茸を加えて弱火にかけ、鶏肉に火が通ったらかまぼこを加えて軽く煮る。焼いた餅とともに椀に盛り、小松菜、柚子皮を添える。
コクとうまみと香ばしさ、品あるおいしさ「沢煮椀」
肉や野菜などの具材を細切りにした具沢山の「沢煮椀（さわにわん）」は、おかずになる汁物です。「特選 茅乃舎 極みだし」の繊細な風味を生かし、具材を細く切りそろえることで、品よく仕上がります。
本来は豚の背脂を使いますが、豚バラなら手軽。そしてこの時期食べる機会の多い、お餅も揚げ焼きにして加えましょう。セロリの香りと豚バラのコク、揚げ餅で上品なのに食べ応えのあるお椀に。お正月のおもてなしや、お餅が余った時にも思い出していただきたいレシピです。仕上げに黒胡椒をピリリときかせます。
「特選 茅乃舎 極みだし」揚げ餅の沢煮椀（さわにわん）
[材料]（3～4人分）
作り方
- ④ 餅は4等分に切る。フライパンに約1cmの油を入れ170℃に熱し、餅を並べて揚げ焼きにする。
- ② 豚肉は細切りにし、野菜はすべて4～5cmの細切りに切りそろえる。
- ③ 鍋に［A］を入れて強火にかけ沸騰後中火に落とし、②を加えて3～4分煮て［B］で調味する。
- ④ 椀に①を盛り、③の具材とだし汁を注ぎ、黒胡椒をふる。
白ごはんにも合う「おかずなます」を普段の食卓に
正月料理には紅白なますが定番ですが、まろやかでコクのある「おかずなます」はいかがでしょうか。
「黄金比のだし」で炊いた椎茸と油揚げを合わせ、すりごまをたっぷりと。酸味がまろやかで食べやすく、ごまの香りに食欲がそそられます。おめでたい席にはもちろん、日常のおかずとしても。熱々のごはんを用意してお召し上がりください。
「黄金比のだし」おかずなます
[材料]（4人分）
- 大根
- 400g
- 人参
- 40g
- 干し椎茸
- 4枚（水で戻しておく）
- 油揚げ（7cm角）
- 2枚
A
- 黄金比のだし
- 1袋
- 水
- 200ml
B
- みりん
- 大2
- 醤油
- 大1
C
- 砂糖
- 大3
- 酢
- 大4
- うす口醤油
- 小1
- すりごま
- 大6
作り方
- ① 大根、人参は2～3mm幅の細切りにし、塩少々（分量外）をふって約15分置き、水気をよく絞る。
- ② 椎茸は細切りに、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし長さ半分の細切りにする。
- ③ 鍋に［A］を入れて火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出し、［B］、②を加えて煮汁がなくなるまで弱火で煮る。火を止めて冷ます。
- ④ ボウルに［C］を合わせ、①、③の順に加えて混ぜ合わせる。
定番「海老のマカロニグラタン」をこの冬何度でも
グラタンのおいしさを決めるのは、口当たりなめらかなホワイトソース。具材はバターとオリーブ油を合わせて炒めれば焦げ付きにくく、風味もよくなります。薄力粉を炒めたら、丁寧に丁寧に、牛乳で少しずつのばしましょう。
味つけは「野菜だし」におまかせで、意外と簡単に手づくりできます。熱々、とろり、クリーミー。この冬何度もつくりたい、基本のグラタンレシピです。
「野菜だし」海老のマカロニグラタン
[材料]（2～3人分）
作り方
- ① マカロニは、塩（分量外）を加えた熱湯で袋の表示通りに茹でる。ザルにとり、オリーブ油を少々（分量外）ふり、くっつかないようにする。海老は殻と背わたをとって半分に切り、玉ねぎは薄切りにする。
- ② フライパンに［A］を中火で熱し、玉ねぎ、海老の順に加えて炒め合わせる。
- ③ 薄力粉を加え焦げないよう気をつけながら、粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を3～4回に分けて加える。沸々としたら、だし、①のマカロニを加え、とろみがつくまで2～3分弱火にかける。
- ④ 耐熱皿に③を入れて［B］をふり、230℃に熱したオーブンで15～20分、表面に焼き色がつくまで焼く。