さぁ、春の公園へ。近藤さんの春のおべんとう。

「お友達とちょっと公園に出かける時も、お弁当を持っていったりするんです」

そんな近藤さんに、茅乃舎のだしや調味料を使って、春のお弁当を考えていただきました。

さっそく、お弁当作り、拝見しましょう。

できあがりは、こちら。

蓋を開けた瞬間、ぱぁ〜っと顔がにこやかになるような春いっぱいのお弁当。グリーン、ピンク、黄色…うつくしい春色にこころが弾みます。筍やわらび、グリーンピースなど春の食材も満載です。

おかずのラインナップは、６品です。
①グリーンピースのだし炊きごはん
②筍ギョロッケ
③わらびと牛肉のさっと煮
④わかめと新じゃがの和え物
⑤野菜のピクルス
⑥卵焼き（ご自身のレシピでどうぞ）

春になると、かならず味わいたい豆ごはん。今回のレシピは、お豆にも、ごはんにも、だしの味わいを含ませて炊きます。炊飯器ですべてを一緒に炊くと簡単ですが、今回は、春の豆のおいしさを生かせるよう、豆は茅乃舎だしで別鍋で茹で、だしで炊いたごはんに最後に混ぜ込むという、段取りで。

皮を剥いたグリーンピースは鍋に入れて、豆が浸った高さよりも少し多めに水を張ります。

その後、だしを袋のまま入れて、まずは豆を茹でましょう。

茹で上がったら、豆をザルにあげます。この時、茹でただしは、別のボウルにとりましょう。豆の風味も含んだだしを使って、次はごはんを炊きます。

炊飯器に、洗った米、塩、醤油、酒、そして先ほどのだし汁を加えて、２合の目盛りに合わせます。

今回は、春らしく、桜の花の塩漬けを使います。塩は、洗い流しておきましょう。桜の花の塩漬けは、スーパーやお茶屋さんでも売られています。桜の花の塩漬けの代わりに、その分の塩分を、塩やうす口醤油で代用しても大丈夫です。

お米が、おいしく炊けました。グリーンピースと桜の花の塩漬けは、お米を蒸らす前に加えます。そうすることで、お米に馴染みます。

そのままお弁当箱に詰めたり、ふんわりおにぎりにしたり。このごはんがあるだけで、ぐんと華やかに春らしさが生まれます。

ギョロッケに挑戦してみませんか？　作ったことがない方が多いかもしれません。「ギョロッケは、白身魚や青魚ならどんな魚種でもいいんです。そこがギョロッケの楽しさだと思います。いかでも作れますよ」。市販の魚のすり身を利用したり、余ったお刺身を活用したりして作ってみましょう。

刺身から作るときは、魚の皮を剥ぎ、フードプロセッサーですり身状にします。

今回は、筍を具材にします。茹でた筍は粗みじんにすることで、シャキシャキッとした食感を楽しめます。玉ねぎも、粗めにみじん切りにしておきます。

ボウルに、魚のすり身、筍と玉ねぎ、煎り酒、片栗粉を入れて、よく混ぜ合わせます。「煎り酒とお魚って、相性がいいんです」と近藤さん。

タネを小判型に形づくり、パン粉をまぶします。

サクッと揚げたら、完成です。しっかりと味がついて、お弁当のおかずにぴったり。ビールやお酒のおつまみにも最適です。

牛肉に味を含ませるイメージで。わらびはそのものの風味を生かします。お弁当用なので、煮汁は少し残るくらいに。

下茹でしたわらびと、牛肉は食べやすい大きさに切ります。

味つけは、すき焼き割り下で。甘辛く煮ます。

お弁当なので、煮汁は煮詰めて、汁気を飛ばしていきます。

茹でたじゃが芋とわかめを、白胡麻ドレッシングで和えるだけで一品に。

甘酸っぱい味は、ピクルスで。お豆を入れるのが、近藤さんのおすすめです。

豆やきゅうり、ミニトマトなどの野菜を切って、和風ピクルスの素と水を１：１の割合にして、漬けておきましょう。

お弁当を持って、どこへ出かけましょう？　ご参考になればうれしいです。

料理研究家。食べるひと、生産者、うつわ、作家。食にかかわるすべてに愛情を向けて創り出される近藤さんのお料理は、こころとからだを目覚めさせてくれます。
センスあふれる芸術性を備え、ご夫婦でリノベーションした一軒家での暮らしぶりはみんなの憧れ。

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