大自然の南阿蘇から。料理家かるべさんの春のおべんとう。

「お弁当は、まいにち作っているから、とても身近です」。いまも高校生の娘さんのために、お弁当作りの真っ最中。

今回は茅乃舎だしや調味料をつかって、春のお弁当を考えていただきました。かるべさんのお弁当作り、覗かせていただきます。

できあがりは、こちら。

おかずのラインナップは、６品です。

①筍と鶏の煮物　柚子胡椒風味
②オープンオムレツ
③春ごぼうのきんぴら
④クレソンと人参のだし和え
⑤スナップえんどうのオイル蒸し
⑥ラディッシュの甘酢漬け

「豚？鶏？牛？魚？　メインのおかずは、なんの具材を使おうかなぁ？と考えるのがお弁当のはじまり。野菜をたっぷり入れてあげたくて、根菜も使いたいし、葉物も入れてあげたい。そんな順番で、おかずを何にするか決めていきます」

お弁当の定番おかず、卵焼き。くるくると巻く工程が、朝にはちょっと大変なときもありますよね。そんな時は、フライパンの中でほったらかしで作れるオープンオムレツで卵のおかずを。

今回の具材は、じゃが芋、玉ねぎ、グリーンピース、ベーコン。野菜も、お肉も入って、オムレツなら卵焼きよりもたっぷり具材を使えます。卵は3個。フライパンは20cmほどのものをご用意ください。

春の新じゃがだから、皮付きのまま千切りにしましょう。玉ねぎは薄切りに、ベーコンは1cm幅に、グリーンピースは下茹でを。

味つけは、野菜だしで。卵液に、袋を破った野菜だし（小さじ１）と水（大さじ２）を加えて、よく混ぜます。

フライパンで、じゃが芋、玉ねぎ、ベーコンを炒めます。グリーンピースは最後に入れるので、少々お待ちを。

よく炒めたら、グリーンピースを入れて、卵液を流し入れます。

ここまですれば、その後は、蓋をして蒸し焼きに。ふっくらと火が通るまで、あとはコンロにお任せです。この時間をつかって、他のおかずを作れるのが、オムレツのありがたいところです。

表面の卵が波うたない程度になったら、蒸し上がりの目安。気になる時は、爪楊枝でさして、汁気が出ないかチェックしてみてください。

まぁるく蒸しあがったオムレツは、食べやすい大きさにカットします。長方形にしたオムレツは、卵焼きと同じように、お弁当にも詰めやすいおかずになりますよ。

春は、クレソンが旬です。みずみずしい春の葉野菜をたっぷりつかって、和えものを作りましょう。だしと醤油で和えます。

クレソンは下茹でをして、水気をしっかり切って、３cm幅に切りましょう。

人参は細切りにし、“蒸し煮”にするのがポイントです。鍋に、少しの水（大さじ２）とひとつまみの塩を入れて蒸し煮します。炒めるよりも手早く、火が通るんです。

あとは、茅乃舎だしと醤油を、それぞれ小さじ1/2加えて、和えるだけ。あっさりと、やさしい味の和えものです。ほうれん草や小松菜、ピーマンなどでも作れますよ。

「お弁当の彩りは、我が家ではピクルスを使います。作りおきしておけるので、お助けアイテムとして便利です」

「彩りはもちろん、隙間を詰めるのにもとってもちょうどいいんです」

茅乃舎だし１袋を400ml分の水で煮出し、100ml分だけ使います。ですので、お味噌汁を作る時のだしを、100ml分活用するのもいいですね。塩（小さじ２）をだしに煮溶かします。みりん（大さじ４）は、別の鍋で、アルコールを煮切っておきます。だしに、りんご酢（100ml）と、煮切ったみりんを加えて、一度冷まします。

ラディッシュは、だし酢が中までよく染み込むように、切れ目を入れます。

あとは、だし酢に漬けて1日すれば完成です。常備しておくと、お弁当作りを助けてくれますよ。

柚子胡椒を使うことで、あと味が爽やかな春の煮物になりました。

作りおきもできて、野菜をたっぷり食べられて、いろんな野菜で応用できて。きんぴらは、とても重宝です。

こちらも、水で蒸し煮にします。春のえんどう豆の甘みを引き立てて。

かるべさんの、お野菜をたっぷり使ったお弁当。
お弁当作りが楽しくなるきっかけになりますように。

料理家。大自然に囲まれた熊本県南阿蘇で、かまどと五右衛門風呂のある古民家で田舎暮らしをはじめて約30年。写真家の夫と一緒に、無農薬の米をつくり、畑で野菜を育て、クッキーを焼いています。食材のおいしさをいかすかるべさんの料理は、とてもやさしい。

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